影响因素主(zhǔ)要是水分和通透(tòu)性,有(yǒu)时表现为单(dān)因素影响,有(yǒu)时表现为双因素同时产生影响。(1)如果水(shuǐ)分偏高(gāo)和(或)垫料过(guò)于疏松时,发酵强度会加大,温度就会(huì)过高,常用的处(chù)理方法就是将垫(diàn)料稍微压实,或者补充部分干料后(hòu)将垫料稍(shāo)微压实。 (2)水(shuǐ)分偏低和垫料透气(qì)性(xìng)稍差时,发酵产生的温度向空气(qì)扩散(sàn)慢(màn),往往(wǎng)会形成(chéng)局部(bù)高温,通常可(kě)以(yǐ)通(tōng)过采取(qǔ)适当补(bǔ)充水分、增强垫料通透性的措(cuò)施来(lái)解(jiě)决。 (3)水(shuǐ)分过高或过低时,也(yě)会导致发(fā)酵床(chuáng)温度过(guò)低(dī),解决的办法就是调节好(hǎo)水分。 (4)垫料(liào)通透性过低,发(fā)酵床温(wēn)度也低,这时(shí)就要通(tōng)过疏松垫料,来增加垫料发酵强度,从(cóng)而提高(gāo)发(fā)酵床温度(dù)。
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